أبوعلفة تكشف عن تعليمات مهمة للتعامل مع لحوم العيد وتخزينها

كشفت الشيف ريمو أبو علفة، عن التعليمات الصحيحة لشراء لحوم عيد الأضحى المبارك وطرق تخزينها وطهيها، مشددة على ضرورة مراعاة هذه التعليمات لتجنب أي أمراض أو أضرار صحية.

وأوضحت أبو علفة في مقابلة مع "العرب اليوم"، أنَّه "عندما نقوم بشراء اللحم الخاص بعيد الأضحى لابد أن نراعي لونها بمعنى عند شراء اللحم البقري لابد أن نأخذ في الاعتبار أن يكون لونه ورديًا فاتحًا، والأحمر الكرزي الغامق للغنم، والزهري الباهت للعجل وعندما يتعرض اللحم للهواء كل ما لونها يتغير ويصبح أغمق".

وأضافت: "بالنسبة إلى الدهون الموجودة في اللحم لابد أن يكون لونها أبيض كريمي وهذا يدل على أن اللحم طازج وسليم، على سبيل المثال اللحم الكندوز يكون لونها ورديًا فاتحًا والدهون المحيطة بها لابد أن يكون لونها أبيض، فإذا كان اللحم الكندوز مثلا لونه أحمر يعني أن العجل كبير في السن".

وتابعت: "أما بالنسبة إلى لحم الغنم فلا بد أن يكون لونه ورديًا والدهون لونها أبيض، فإذا كان لحم الغنم لونه أحمر ودهونه تميل إلى الاصفرار فهذا دليل على أن الغنم كبير في السن، لذلك علينا أن نأخذ في الاعتبار لون اللحم وريحتها ولابد أن نبتعد عن اللحم الذي يحمل اللون الرمادي أو اللحم ذا الرائحة الكريهة".

واسترسلت: "لابد أن نضع اللحم في الثلاجة أو الفريزر بمجرد الوصول إلى المنزل بعد شرائه حتى لا نعطي فرصة للبكتيريا ودرجة الحرارة العادية أن تفسد اللحم لأن اللحم يفسد سريعا، وعندما نقوم بحفظ اللحم بالبراد أو الفريزر علينا أن نضعه في أكياس ثلاجة".

وزادت: "تختلف قطعيات الضأن والغنم عن لحم البقر فهي أصغر في الحجم، فبالنسبة إلى الرقبة قطعية معظمها من العظم وسعرها غير مرتفع وتستخدم في السلق وعمل الشوربة وكثيرون يستخدمونها في عمل الشوربة منها لصنع فتة العيد".

وأكملت: "أما لحم الكتف أحسن وصفاته أن يتم طهيه في صواني الفرن وأيضا ممكن نحشوه خضارًا أو بوكيه جارنيه وفصوص ثوم بقشرها وتوابل ويتم تسويته في الفرن ويكون محمرًا وطعمه لذيذ، أما لحم الريش فهو أحلى أجزاء اللحم الضاني ولو تركت كما هي دون تقطيع تصبه مثل التاج ويتم وضعها في الفرن بعد ما يتم تتبيلها لكن لو قطعناها شرائح وتبلناها فيتم شيها".

وأردفت: "أما البطن عادة تقطع قطعًا مع العظم ويتم شواؤها، ووجه الفخذ هذا الجزء لو استعمل كاملًا يتم طهيه في  صينية في الفرن ولو قطعناه وتبلناه يمكن شواؤه ويمكن طهيه وصنع كباب حله أو  كمونيه، وهناك لحم موزة الفخذ وهذا يقطع قطع صغيره أو يفرم، ولحم صدر الذبيحة يفرم أيضا في أغلب الأحيان".