كل ما تريد أن تعرف عن البيتزا في نابولي

كل ما تريد ان تعرف عن البيتزا تجده في "نابولي بيتزا فيلدج" الذي يستقبل سكان المنطقة والسياح حتى الاحد لتذوق هذا الطبق الذي يرمز الى نابولي يعده صانعو البيتزا وطهاة كبار ، مع تقديم "دروس في البيتزا" كذلك.

عند اقدام بركان فيزوفو ولدت البيتزا نهاية القرن التاسع عشر... على الاقل اشهرها اي المارغاريتا المؤلفة من شرائح البندورة وجبنة الموتزاريلا والحبق والتي تحمل الوان العلم الايطالي الاحمر والابيض والاخضر..

ويوضح ليلو مانيتي صانع البيتزا لتلفزيون وكالة فرانس برس "ابتكر صانع بيتزا من نابولي يدعى رافايلي بيتزا مارغاريتا الشهيرة على شرف الملكة مارغريتا" ملكة ايطاليا بين عامي 1878 و1900 .

ويؤكد "الا ان اصول البيتزا اقدم بكثير. ويقال ان لها اصولا صينية حتى!"

ويشارك 50 مطعم بيتزا من العالم باسره و170 صانع بيتزا فضلا عن اكثر من عشرة طهاة ايطاليين كبار منذ الثلاثاء في هذا الحدث في منطقة لونغوماره واجهة نابولي البحرية.

وتأمل جمعية "بيتزايولي نابوليتاني" المنظمة للنسخة الرابعة من "اكبر مطعم للبيتزا في الهواء الطلق في العالم"، ان تقدم الطعام لنصف مليون نسمة حتى الاحد.

وقال رئيس الجمعية سيرجيو ميكو "انتقلنا من حدث يهدف الى الدفاع عن منتج، الى الترويج لمدينة برمتها".

جوو يونغ كوري يعمل في سيول اتى للمشاركة في مسابقة افضل صانع بيتزا في العالم.

ويوضح صانع البيتزا الشاب "بيتزا نابولي الاصلية غير معروفة جدا في كوريا لكن الناس باتوا تدريجا يسمعون بها". 

ويقول جوو يونغ انه اتى الى نابولي "لتعلم المزيد"

في النهاية فاز بالمسابقة احد ابناء نابولي الذي اعاد اللقب "الى الديار" بعد سنوات من الهيمنة الاجنبية ولا سيما اليابانية والصينية منها.

افتتح جينارو سيرفوني (70 عاما) وهو من ابناء نابولي بدأ هذه المهنة في سن السابعة، "دروس البيتزا".

 وتوضح لوريدانا احدى "تلميذاته" لوكالة فرانس برس انها تريد "تعلم اسرار صانعي البيتزا" فيرد عليها "معلم البيتزا" قائلا "لا اسرار بتاتا! السر هو الماء والطحين والخميرة والملح هذا كل شيء!".

 لكنه يضيف هامسا "يجب الا ننسى ملعقة صغيرة من السكر في العجينة فهذا يساعد في اضفاء لون جميل خلال الخبز".

وقد اطلق وزير زراعة ايطالي سابق عازم على حماية تقليد صانعي البيتزا في منطقة نابولي ومهاراتهم، عريضة تطالب اليونسكو بادراج بيتزا نابولي في قائمة التراث العالمي غير المادي للبشرية على غرار الحمية المتوسطية وغير ذلك.

وجاء في نص العريضة "انه تقليد ولد في نابولي وتناقلته الاجيال وانتشر بعد ذلك في كل ارجاء ايطاليا وهو يشكل راهنا رمزا فريدا لايطاليا في العالم".

وقد ارسل الملف في اذار/مارس 2011 الى اليونسكو في باريس "الا انه لا يزال عالقا" منذ ذلك الحين.

ويسأل سيرجيو ميكو "بالنسبة لايطاليا انه رمز مثل الكولوسيوم وبومبي ! فلم لا البيتزا وصانعي البيتزا الذين يمثلون احد اقدم الفنون في العالم؟"

وهو يعتبر ان ادراج البيتزا سيكون مؤاتيا مع استعداد ايطاليا لاستضافة المعرض العالمي في 2015 في ميلانو وموضوعها "اطعام العالم طاقة من اجل الحياة".