الدولمة البغدادية

المقادير
- نصف كيلوغرام لحم مفروم
- 3 أكواب أرز قصير الحبة
- باقتان سلق
- 10 أوراق عنب
- 15 بصلة صغيرة
- 4 طماطم صغيرة
- حبة طماطم للفرم
- 4 بطاطا صغيرة الحجم
- 3 باذنجانات صغير الحجم
- 4 حبات فلفل، صغيرة الحجم
- كوب فول طازجة أو مجمدة مقشرة
- 4 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- بهارات
- ماء
- باقة بقدونس
- 3 أكواب عصير ليمون حامض
- ملعقتان كبيرتان صلصة الطماطم
طريقة التحضير
- إغسلي الارز وصفّيه. ثمّ إغسلي ورق العنب واسلقيهم بماء دافئ، قطّعي سيقان السلق وصفّيها.
- دقّي رؤوس البصل على سطح صلب، وقطّعي القسم الاعلى والاسفل، فتتفكّك الشرائح.
- إغسلي البطاطا، قشّريها، احفريها من الوسط واحتفظي باللب. ثمّ إغسلي الطماطم، احفريها من الوسط واحتفظي باللب. قومي بنفس الخطوات بالنسبة للباذنجان.
- إغسلي الفلفل، قطعيه من الاعلى حتّى المنتصف ليكون غطاء، ونظّفي البطن مع رمي ما بداخله.
- أفرمي البقدونس ناعماً وضعيه في وعاء صغير. وافرمي لب البصل، الثوم، لب الطماطم، ثمرة الطماطم، لب البطاطا، لب الباذنجان ناعماً وضعيهم مع البقدونس.
- أضيفي اللحم والارز، البهارات، الملح وعصير الحامض وقلّبي جيداً.
- في قدر على النار، إقلي سيقان السلق في السمن. احشي البصل وضعيه في أسفل القدر. أضيفي البطاطا، الطماطم، الفلفل والباذنجان، واحشي السلق وورق العنب حتى اكتمال الكمية.
- غطّي القدر، ضعيه على نار عالية حتى تذبل الخضروات وينشف ماءها قليلاً.
- أضيفي 3 أكواب من الماء، مع ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ملعقة صغيرة ملح واسكبيها فوق المزيج.
- أتركيها على نار عالية حتى ينشف ماؤها، ثمّ خفّفي تحتها حتى تنضج وقدّمي.