العجة بالخضار

المقادير

        10 عشرة حبات بيض
        1/4 ربع كوب لبن سائل كامل الدسم
        ملعقة كبيرة بصل مفروم
        2 ملعقتان صغيرتان ثوم مدقوق
        1/2 1 كوب ونصف تقريبا بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة ( ا سم ) تقريبا مقلية ومصفاة
        1 حبة فلفل اخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
        1 قرن فلفل حار مفروم
        1 كوب طماطم مفرومة مكعبات صغيرة ومصفاة قليلا للتخلص من الماء الزائد
        1/4 ربع كوب زيت زيتون + ملعقة كبيرة
        2 ملعقتان كبيرتان زبدة ( او سمنة ) + ملعقة كبيرة
        ملح حسب الرغبة
        2 ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
        2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهارات مثلا او خلطتكم المفضلة او بهار سادة )
        1/2 نصف ملعقة صغيرة قرفة
        رشة من بودرة الفلفل الحار او السائل
      

طريقة التحضير والطهى

        يخفق البيض جيدا جدا مع الملح واللبن ثم تضاف البهارات المذكورة وتخفق يضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتخفق .
        في مقلاة واسعة (مناسبة كي يكون ارتفاع العجة 3-4 سم تقريبا ) تذوب ملعقة من الزيدة او السمنة ثم يضاف لها باقي كمية زيت الزيتون .
        فورا يضاف البصل مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلب لثواني ترفع الحرارة الى اكثر من متوسطة تضاف الطماطم وتقلب لدقيقتين تقريبا .
        يضاف الفلفل الاخضر الحلو ويقلب قليلا تضاف البطاطس وتقلب ترفع الحرارة ويضاف خليط البيض .
        يترك مدة نصف دقيقة تقريبا ثم بواسطة مبسط ( سباتيولا ) نبدأ بازاحة البيض عن اطراف المقلاه وتمييله حتى ينزل البيض الذي لا يزال سائلا الى الاسفل ، وكذلك نقوم بنفس العملية في المنتصف ، نكرر عدة مرات حتى نحصل على سطح جاف نسبيا .
        توزع ملعقة الزبدة المتبقية على السطح تدخل الى فرن متوسط الحرارة ( محمى قبل عشرة دقائق ) او توضع تحت الشواية بعيدة 25 سم تقريبا عن اللهب وتترك حتى يجف السطح تماما .