اللازانيا بالجمبري والكالماري

المقادير

فلفل , حسب الرغبة
مرقة , كوب
زبدة ,2 ملعقة كبيرة
بصل مفروم, ملعقة كبيرة
بندورة عصير, كوب
كالماري ,25. كيلو
جمبري مقشر,25. كيلو
لازانيا ,9 شرائح
زعفران , ملعقة صغيرة
دقيق ,2 ملعقة كبيرة
جبن موزاريلا ,25. كيلو
جبن بارميزان ,25. كيلو
ملح , حسب الرغبة
جبن ريكوتا ,25. كيلو

طريقة التحضير

- تُدهن شرائح اللازانيا بالزيت عند السلق حتى لا تلتصق ببعضها
- توضع المرقة ( خضار أو دجاج أو لحم) في وعاءٍ عميقٍ, ثم يُضاف الجمبري والكالماري

- يُذاب الزعفران في قليلٍ من الماء, ثم يضاف لخليط الجمبري والكالماري

- يُقلب الخليط لمدة 5 دقائقٍ ثم يُرفع الجمبري والكلماري

- يُسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف البصل وعصير الطماطم وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام

- توضع الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يُتجانس الخليط

- يُضاف مرق سلق الجمبري ويُقلب حتى تُصبح صلصةً غليظة القوام نوعاً ما

- تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليلاً من جبن البارميزان

- لعمل البشاميل :

- يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ, ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر بإتجاهٍ واحدٍ

- نضيف الحليب تدريجياً على الدقيق مع التحريك المستمر, حتى يصبح البشاميل كثيف القوام
- تُوضع صلصة الطماطم في طبق التقديم, ثم تُوضع طبقة من شرائح الازانيا

- تُوضع طبقة من خليط الجمبري والكالماري ونصف كمية الجبن( الثلاثة أنواع) وقليلاً من صلصة البشاميل

- تُكرر عملية ترتيب الطبقات والحشوة

- تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموزاريلا

- تُوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم