حلوى الكنافة بالقشطة

لتحضير حلوى الكنافة بالقشطة، نحتاج المقادير التالية:
760 غم من عجينة الكنافة العربية
430 غم من دقيق السميد
190 غم من الزبدة
230 مل من الحليب كامل الدسم
560 غم من القشطة الطازجة
كوبان من الطحين
450 غم من السكر الناعم
100 غم من الفستق الحلبي
50 مل من عصير الليمون الحامض
100 غم من القرفة
25 غم من ماء زهر البرتقال
أما طريقة تحضير حلوى الكنافة بالقشطة:
لتحضير القطر:
أخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون وعود القرفة (أو ماء براعم البرتقال) واغلي المزيج. ثم خفَفي النار تحته واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق قبل أن ترفعيه عن النار وتتركيه جانباً ليبرد.
لتحضير عجينة الكنافة:
أخلطي ماء زهر البرتقال مع الحليب واسكبيه فوق عجينة الكنافة ودقيق السميد. أخلطي المزيج جيداً ثم أذيبي الزبدة وأضيفيها إليه وتابعي العجن.
مدَي العجينة في صينية مستديرة (23 سم) واتركي 1 سم بين أطرافها وحافة الصينية.
لتحضير الحشوة:
أخلطي السكر مع الحليب، والقشطة السميكة، والطحين، ودقيق السميد، والنشاء في مقلاة عميقة وحرَكي جيداً.
ضعي المقلاة على نار قوية لتغلي، ثم خفَفي النار تحتها وتابعي التحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً.
أضيفي المسكة، وماء زهر البرتقال، والجبنة وحرَكي.
أسكبي هذه الحشوة فوق طبقة الكنافة ومدَيها بكافة الاتجاهات/ محافظةً على مسافة 1 سم عن طرف الصينية. ثم مدَي فوقها الصف الثاني من عجينة الكنافة.
سخَني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، واخبزي الصينية فيه على الرف السفلي لحين تتحول الطبقة السفلية للون الذهبي (حوالي 25 دقيقة).
أخرجيها من الفرن ورشَي القطر فوقها، وقدَميها ساخنةً بعد أن ترشي الفستق الحلبي عليها.