داود باشا مع بيلاف بالشعيرية

المكونات
داود باشا

• 1 حبة بصل، مفروم 
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ذرة جوز الطيب 
• ذرة بهارات اللحم 
• 1 كيلو لحم، مفروم 
• 4 فص ثوم، مفروم 
• 2 ملعقة كبيرة سمن 
• 1 كوب عصير الطماطم 
• 1 كوب مرق اللحم
بيلاف بالشعيرية
• 2 حبة بصل، مقطع إلى شرائح
• 20 جرام زبدة، أو سمن مُصفى
• 60 جرام شعيرية
• 300 جرام أرز، أو الأرز قصير الحبة
• 400 ملليلتر مرق خضار
• 40 جرام فستق حلبي، مقطع إلى قطع كبيرة
• 40 جرام صنوبر، محمص

طريقة التحضير
داود باشا

1. في وعاء عميق يوضع اللحم والفلفل الأسود والملح والبصل يخلط جيداً.
2. يؤخذ القليل من خليط اللحم وتكون منه كرات صغيرة قطرها حوالي 1 سم.
3. في مقلاة ساخنة يوضع السمن وتحمر كل كرات اللحم.
4. في قدر صغير يضاف مقدار من السمن ثم يضاف إليه الثوم ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
5. يضاف عصير الطماطم مع مرق اللحم ويترك حتى يغلي.
6. تخفض درجة الحرارة ثم تضاف كرات اللحم المحمرة إلى صلصة الطماطم وتترك لتغلي على نار متوسطة حتى يطفو السمن على سطح صلصة الطماطم.
7. يقدم مع الأرز بالشعرية.
بيلاف بالشعيرية
1. في قدر يُشوح البصل في الزبدة لمدة دقيقتين على نار متوسطة الحرارة. تضاف الشعيرية ويُستمر في التقليب، وتُطهى حتى تكتسب اللون الذهبي، مع مراقبتها جيدًا لأن ذلك يحدث سريعًا.
2. يضاف الأرز، مع التأكد من أنه قد تغلف جيدًا بالزبدة. يُصب المرق ويُترك الخليط ليغلي. تُخفض الحرارة، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا هادئًا، ويُتبل ويُغطى بالغطاء. يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة بدون تقليب، لكن يُراقب من فترة إلى أخرى لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من السائل.
3. عندما ينضج الأرز، يضاف الفستق والصنوبر.