الشيف سيد إبراهيم يعتبر تحضير أشهى الحلويات أفضلها

كشف الشيف سيد إبراهيم ل" العرب اليوم" عن أجمل هدايا عيد الأم وهي إعداد أشهى الحلويات للأم خاصة في عيدها .

وقال : في هذه المناسبة التي ننتظرها جميعا حتى نعبر عن إمتنانا بالأم في عيدها ، وما أجمل أن نعد لها أشهى الحلويات .

مثل كعكة عيد الأم مكوناتها 100 غرام طحين، 50 غرام لوز محمص ومطحون ناعم 150 غرام شوكولا مفرومة 50 غرام سكر 120 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة او طرية  5بيضات،ملعقة صغيرة فانيليا  ،رشة ملح،صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ومغطاة بورق شمع في القاع . طريقة التحضير تذوّب الشوكولا وتترك جانبا"،يكسر البيض ،يخفق بياض البيض مع رشة ملح وملعقتين من السكر،تخفق الزبدة مع كمية السكر المتبقية الى ان نحصل على قوام كريمي مع لون فاتح، نضيف صفار البيض والفانيلا ونواصل الخفق،نضيف الشوكولا المذابة مع مواصلة الخفق دائما"،بواسطة ملعقة أو "سباتولا" يضاف الطحين مع بودرة اللوز ونخلط خلطا" خفيفا ،دائما بواسطة الملعقة يضاف بياض البيض المخفوق برفق لكي لا تفقد الكعكة هشاشتها،يسكب المزيج في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين ثم تدخل مباشرة الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 150 درجة لمدة 35 الى 40 دقيقة حسب الفرن،نخرج الكعكة من الفرن، وتترك في الصينية ثلاث دقائق ثم تخرج من الصينية وتوضع فوق شبك لتبرد،بعد أن تبرد الكعكة كليا تقطع الى ثلاث طبقات متساوية، توضع أول طبقة فوق كرتونة الخاصة بالحلويات أو صحن التقديم وتسقى بقليل من القطر، ثم تغطى بطبقة من كريمة الشوكولا وتملس، ثم نضع فوقها الطبقة الثانية من الكعكة، وتسقى هي كذلك بقليل من القطر ويدهن سطحها والأطراف كذلك، اي تدهن كلها ثم تزين بالشوكولا، وتزين بأشكال مصنوعة من الشوكولا مثل الأوراق أو شوكولا مفرومة أو بودرة الكاكاو وتوضع في الثلاجة ثم تقدم.

ينصح بوضع ورق شمع في قاع الصينية لسهولة اخراجها من الصينية . ويجب تسخين الفرن قبل وضع الكعكة فيه لتنضج ، واستعمال فرشاة لسقي الكعكة كي نتحكم في كمية القطر.

وهناك ايضا أكواب الكعك بكريمة الفراولة  المقادير فراولة ملعقة صغيرة دقيق كوب ونصف بايكنغ باودر ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة لبن ربع كوب فانيليا ملعقة صغيرة زبدة نصف كوب سكر كوب بيض 1 زلال بيض 2 لتحضير الكريمة فراولة ثلاث ملاعق كبيرة زبدة مذوبة ثلاث ملاعق كبيرة ملح رشة سكر بودرة كوب وربع فانيليا- نصف ملعقة صغيرة للتزيين حبيبات ملونة بحسب الرغبة.

طريقة  التحضير سخّني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، لتحضير أكواب الكعك ضعي الفراولة في الخلّاط الكهربائي واضربيها إلى أن تتحول إلى عصير، ثم أسكبي عصير الفراولة في وعاء وأضيفي الدقيق والبايكنغ باودر والملح ثمّ اللبن والفانيليا مع الضرب، إلى أن تمتزج المكونات جيّداً، في الخلاط الكهربائي، ضعي الزبدة واضربيها إلى أن تصبح شبيهة بالكريمة، أضيفي السكر إلى الزبدة تدريجيّاً مع الضرب المستمرّ إلى أن تمتزج المكونات، أضيفي البيض وزلال البيض إلى وعاء الخلاط مع الضرب، أسكبي مزيج اللبن في وعاء الخلاط، وامزجي المكوّنات جيّداً، ضعي أوراق مافن داخل القوالب في صينيّة مافن واسكبي المزيج فيها، أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 25 دقيقة ثمّ برّديها، لتحضير الكريمة: ضعي الفراولة في الخلّاط الكهربائي واضربيها إلى أن يتشكّل سائلاً، أنقليها إلى وعاء، ضعي الزبدة في الخلاط الكهربائي واضربيها إلى أن تصبح شبيهة بالكريمة، أضيفي السكر إلى الزبدة تدريجيّاً مع الضرب المستمرّ إلى أن تمتزج المكونات، أسكبي الفراولة في وعاء الخلاط وامزجي المكوّنات إلى أن تتجانس، و للتقديم غطّي أكواب كعك بالكريمة ثم انثري الحبيبات الملوّنة.

وهناك حلوى آخرى تعشها الامهات وهي كعك_الطبقات_الخالي_من_الجلوتين  المقادير 3 بيضات فانيليا او قطرات خل كوب سكر كوب حليب ثلاث ارباع كوب زيت (انا خلطت ربع زبدة ونصف زيت) بايكنج باودر ملعقة كبيرة ممسوحة ونصف رشة ملح دقيق كما سنحتاج خليط من (ملعقتين قرفة ملعقة سكر وملعقتين كاكاو للحشو) يخلط البيض والفانيليا او الخل مع السكر جيدا حتى يرتفع ويكون لونه ابيض ثم نضيف الحليب والزيت ونحرك ببطء ثم ننخل فوقه الدقيق والبايكنج باودر والملح وتخلط جيدا وبرفق حتى لا يخرج منها الهواء نقسم الخليط الي ثلاث اقسام نلون احدهم باضافة ملعقتين كاكاو عليه في صينية الفرن (استخدمت مقاس 23 سم ) نصب القسم الاول ابيض اللون وندخلها على فرن 180 درجة لمدة 8-10 دقائق فقط ثم نخرجها ونقوم برش يعض من خليط الحشو فوقها ثم نصب خليط الكعك الثاني المخلوط بالكاكاو ونرجعها للفرن لمدة 8-10 دقائق ثم نخرجها ونرش خليط الحشو مرة اخرى ونصب فوقه اخر قسم من الكعك ابيض اللون ونرجعها للفرن مرة اخرى بمدة 8 دقائق

 ولعمل الدونات نحضر ١ قطعة زبدة، كبيرة ١⁄٢ كوب سكر ناعم ١ ملعقة صغيره فانيلا ١⁄٤ كوب حليب بودرة ١⁄٢ كوب ماء دافئة ٣ بيض ٣ ١⁄٢ كوب دقيق ١ ملعقة كبيرة خميرة ١⁄٤ ملعقة صغيره برش قشر ليمون ١ كوب زيت نباتي للقلي.

الطريقة  تخلط جميع المكونات مع بعضها عدا الطحين، يضاف كوب واحد فقط وتترك ربع ساعة، تضاف باقي كمية الطحين وتعجن مرة أخرى ثم تترك لمدة ربع ساعة، تعجن مرة أخرى وتترك لعشر دقائق حتى تتخمر العجينة، تشكل العجين على شكل الدونات ثم تترك لتتخمر لمدة عشر دقائق، تقلى الدونات وترش بالسكر الناعم وتقدم