سيد إبراهيم يطرح طرق عمل أشهى المأكولات الإماراتية

كشف الطاهي سيد إبراهيم عن عدد من الأطباق الإماراتية الشهية، وأبرزها "الهريس"، موضحًا أنه يتكون من كوب من حب القمح، وحبة طماطم مقشرة ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وملح و6 من أكواب الماء وكیلو من لحم الفخذ.

وبيّن سيد إبراهيم لـ"العرب اليوم"، طريقة التحضير، مشيرًا إلى أنه يتم سلق اللحم بقدر الضغط مع قلیل من الملح. وینقع الھریس بالماء لمدة ساعة ثم یوضع فوق اللحم وتقطع الطماطم ویذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ویوضع فوق الھریس في الفرن ویلاحظ عدم نقصان الماء.

وأضاف "قبل إطفاء النار یضرب الھریس ضربا جیدا ویدخل الفرن مرة أخرى (یترك الھریس مدة 5 ساعات في الفرن تقريبًا). ویوضع في صحن التقدیم ویعمل حفرة في الوسط ویصب السمن المجبوس.

ولفت إلى وجود وجبة "الكبسة" التي تتكون من دجاجة أو 2 كیلو لحم، وكیلو  أرز، وعیدان القرفة و10 حبات فلفل أسود، و4 بصلات حجم كبیر، وزیت نباتي للتحمیر، و4 حبات طماطم و4 حبات ليمون جاف، وملعقة كبیرة من القرفة المطحونة وملعقة صغیرة من الكركم، ونصف ملعقة صغیرة زعفران، وملعقة صغیرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة كبیرة من "كزبرة" ناشفة ونصف ملعقة صغیرة جوزة الطيب.

وأوضح أنه من الضروري نقع الزعفران في ماء الورد و ووضع الخلیط جانباً، كما یقطع اللحم أو الدجاج إلى قطع مناسبة متوسطة الحجم ثم یغسل جیدا و یصفى، ویغسل الأرز مرتین إلى ثلاث مرات ثم ینخل في مصفاة، ویقطع البصل لشرائح رفیعة ثم یوضع في قّدر و یضاف إلیه اللحم أو الدجاج والبھارات المطلوبة والملح والكركم والليمون الجاف المكسر ویضاف ثلاث ملاعق كبیرة زیت، ویوضع القّدر مغطى على النار و یترك یغلي لمدة 10 دقائق حتى یجف الماء، ویضاف الماء الحار إلى اللحم حتى یغمره، ثم یضاف الطماطم بعد تقطیعھا قطعا صغیرة و یترك الخلیط یغلي حتي ینضج اللحم أو الدجاج، ویضاف الأرز المنخول إلى المرق ویقلبّ مع اللحم على أن یكون مغمورا بالتساوي و یعّدل الملح. ویترك القدر على نار ھادئة و قبل أن یجف الأرز یضاف الزعفران والھیل المنقوعان في ماء الورد، وعندما یجف الأرز تماما یؤخذ القّدر وھو مغطى ویوضع في الفرن لمدة دقیقة، ویوضع المجبوس في طبق مناسب مسطح على أن یوضع اللحم أو الدجاج فوق الأرز، ویقدم المجبوس وإلى جانبه سلطة الخضار.

ومن أشهر وجبات الإمارات "العصیدة" وهناك قاعدة دائما تتمثل في أن الطحین یكون ضعف السكر ومكوناتها كأس كبیر من السكر فضلا عن كأسين من الطحین وزعفران وسمن.

ويمكن وضع الطحین في قدر على نار متوسطة وتحريكه باستمرار حتى لا یحترق ویصبح لونه بنيًا ثم يوضع السكر في قدرعلى النار ويحرك حتى یصبح لونه بنيًا ویكون سائلا، ويضاف الماء حتى یذوب السكر ثم يتم إضافة السمن والزعفران.

وتابع "نأتي بقدر الطحین ونضیف علیه الماء ونحركه، ونضعه على نار متوسطة ونحركه حتى یمتزج ویتبخر عنه الماء شیئا فشیئا ونصل إلى سمك العصیدة ونضعها في الصحن".