حلوى البانا كوتا

المكونات

بانا كوتا
كراميل للتزيين
صوص كراميل صافي
توت طازج مشكل
البانا كوتا
300 جم من الحليب
300 جم من الكريمة الثقيلة
125 جم من السكر
5 إلى 7 جم من الجيلاتين (½2 إلى ½3 ورقة)
5 جم (1 ملعقة صغيرة) من الفانيليا
زينة الكراميل
300 جم من السكر
300 جم من الماء
40 جم من الجلوكوز
صوص الكراميل الصافي:
250 جم من السكر
60 ملل من الماء
4 ملل (¾ ملعقة صغيرة) من عصير الليمون
75 إلى 90 ملل إضافية من الماء (أو أكثر إذا دعت الحاجة)
 

طريقة التحضير
البانا كوتا
يسخن الحليب مع الكريمة والسكر إلى أن يذوب السكر.

يطرى الجيلاتين في ماء بارد، ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويقلب إلى أن يذوب.

تضاف الفانيليا وتقلب.

يصب الخليط في قوالب سعتها 90 أو 125 ملل، ثم توضع القوالب في الثلاجة إلى أن تتماسك.

زينة الكراميل
يعمل قطر من المكونات.

يغلى الخليط إلى أن تبلغ درجة حرارته 160 مئوية، ثم يوضع قاع القدر في ماء بارد كي يتوقف الطهي.

يرفع القدر من الماء ويترك الخليط كي يصبح سميكًا قليلاً لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.

يرش الكراميل بحرص على جديلة من السليكون أو صينية مدهونة بالزيت بحيث يأخذ الشكل المرغوب. لعمل شكل قفص، يرش الكراميل على قاعدة مغرفة مدهونة بالزيت ويشذب الزائد منه باستخدام مقص.

يترك الكراميل ليبرد، ثم يرفع ويخزن في حاوية محكمة الإغلاق.

صوص الكراميل الصافي:
يخلط السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر ثقيلة ويغلى الخليط مع التقليب لإذابة السكر، ويطهى إلى أن تبلغ درجة حرارته من 160 إلى 170 مئوية، وهي درجة الكراميل.

يرفع الخليط عن النار ويترك كي يبرد لمدة 5 دقائق.

يغلى الماء الإضافي ويضاف القليل منه إلى الكراميل، ويستمر في إضافة الماء ببطء مع التقليب على النار إلى أن يذوب الكراميل كله.

يترك الكراميل كي يبرد تمامًا، ويضاف المزيد من الماء إذا كان الصوص سميكًا أكثر من اللازم عندما يبرد.
 
للتقديم
يرفع مقدار من البانا كوتا من القوالب ويوضع في طبق شوربة مسطح أو طبق تقديم آخر.

يغرف القليل من صوص الكراميل حول البانا كوتا.

يرص التوت حول البانا كوتا فوق الصوص.

توضع زينة الكراميل على الوجه قبل التقديم مباشرة.