باحثون يعدّون دليلًا إرشاديًا لمطاعم الوجبات السريعة لتقديم أطعمة صحية

اقترحت دراسة تدعمها الحكومة البريطانية، على مطاعم الوجبات السريعة، بعض الإرشادات الصحية للحد من خطورة الوجبات السريعة على الصحة، تضمنت تخفيف الملح وتقليل وجبات الطعام المقدمة لمساعدة الناس على تحسين نظامهم الغذائي.
وجاءت المقترحات ضمن دليل إرشادي تحت عنوان "الحصول على طعام صحي بصورة سرية"، ألفه باحثون أكاديميون، طالبتهم الحكومة بإيجاد سبل لجعل الوجبات السريعة في البلاد صحية بصورة أكبر.
وتتضمن التعليمات الصحية تشجيع محلات الأسماك والبطاطس والمطاعم التي تقدم الوجبات بالكاري، والبيتزا ومحلات الدجاج المقلي فيما يلي:

1) تعزيز الأرز والسلطة كخيارات أساسية بدلا من رقائق البطاطس.
2) تقديم رقائق البطاطس السميكة والويدجز، لأنها تحتوي على كميات أقل من الزيت والسعرات الحرارية.
3) استخدام خلطات التوابل الجافة لإعداد الطعام الهندي بدلا من التوابل بالزيت.
4) استخدام زيوت الطبخ الصحية، مثل زيت بذور اللفت.
5)خفض كمية الملح المستخدمة في صنع عجينة البيتزا.
6) تعزيز المياه بدلا من المشروبات السكرية كجزء من وجبات الأطفال.
 
وأنشأ معهد "سيتيز" في جامعة "لندن متروبوليتان" هذا الدليل الإرشادي، شارك فيه فريق من الباحثين حللوا طرق تحسين مطاعم الوجبات السريعة من صحة طعامهم.
وتضمن المشروع العديد من الأبحاث في مجال تناول الطعام بصورة صحية في محلات الأسماك والبطاطس، والوجبات الأخرى ومحلات الكباب، وبدعم من مجلس البحوث الاقتصادية والاجتماعية، الذي تموله وزارة الأعمال والابتكار والمهارات.
وذكر مجلس البحوث الاقتصادية والاجتماعية "تسعى جميع المجالس المحلية في جميع أنحاء البلاد لدفع مطاعم الوجبات السريعة صوب اتخاذ تدابير أكثر صحية مثل الطبخ بكميات أقل من الزيت، وتقديم السلطة أو الأرز بدلا من البطاطس المقلية، فضلاً عن استخدام ملاحات ذات ثقوب أضيق لرش كميات أقل من الملح، في إطار مكافحة ارتفاع معدلات السمنة".

وأوضح مدير بحوث التنمية، سو باجويل، الذي قاد المشروع: "هناك العديد من التغييرات التي يمكن أن ينفذها أصحاب المطاعم، والتي لا تكلف مالا، وفي بعض الحالات يمكن أن تكون أكثر ربحية".
وأضاف باجويل " قد تحقق التغييرات التدريجية الصغيرة التي لن يلاحظها العملاء نجاحاً أكبر ويمكن أن نسميها "الحصول على وجبات صحية بصورة سرية"، فعلى سبيل المثال يمكن إضافة سلطة مجانًا إلى وجبات الطعام بدلاً من إضافة علبة مشروبات غازية، الأمر الذي قد يدفع الناس صوب الاتجاه الصحيح".

ومنحت الحكومة دليل الإرشادات الصحية الجديدة لمسؤولين الصحة العامة في المناطق التي ترتفع فيها معدلات البدانة ، وسيتم الاستعانة بها لحث محلات الوجبات السريعة على خفض الدهون والملح والسكر، وتقترح الوثيقة أن تساعد المطاعم الناس على تناول كميات أقل من الملح، الذي يرتبط بأمراض خطيرة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية، وذلك عن طريق إخفاء الملاحات، أو استخدام الملاحات التي تحتوي على خمسة ثقوب بدلا من 17".
وتذكر الوثيقة "من الضروري على بعض أنواع المطاعم إخفاء الملاحات، وخصوصًا تلك التي لا تقدم رقائق البطاطس، وقد يبدو الأمر صعبا بالنسبة لمحلات الأسماك والبطاطس في الأماكن المزدحمة، وتتضمن التحذيرات الأخرى تقديم ملاحات بعدد ثقوب أقل، أما في المطاعم التي يشكو فيها العملاء من استغراق وقتا طويلا للحصول على الملح من هذه الملاحات، يجب على الموظفين مساعدتهم في وضع الملح، لأن تحريك الملاحات ذات الخمسة ثقوب على الغذاء يعطي وهم أنه يتم رش الكثير من الملح على الطعام".
وتقترح الوثيقة أيضا تغيير حجم المغارف المستخدمة في تقديم رقائق البطاطس، وحجم باكيتات الكرتون التي يمكن أن تخدع الناس لتناول كميات أقل، حيث قالت "تقليل حجم  باكيتات وأطباق الكرتون التي يباع فيها الطعام ، يمكن أن يوهم بتقديم كميات كبيرة من الطعام في حين أنها كميات أصغر".