المسقعة مع الحمص

المقادير :
•    2 حبة متوسطة من الباذنجان، مقطعتان إلى مكعبات كبيرة
•    2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
•    1 حبة متوسطة الحجم من البصل، مقطعة إلى شرائح
•    5 فص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح
•    2 حبات متوسطة الحجم من الطماطم، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح
•    2 مكعبات من مرقة الخضار
•    2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
•    3 أكواب من الماء
•    1 علبة من الحمص المعلب، المصفى
•    رشة من القرفة المطحونة
•    1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
الطريقة:
1.    تُشوى مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضع جانبًا.
2.    يُحمى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طرياً. يُضاف الثوم ويُحرك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرك لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية.
3.    يُضاف مكعبا مرقة الخضار ، معجون الطماطم، الماء والباذنجان المحضر. يُترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يكاد الباذنجان ينضج.
4.    يُضاف الحمص، مسحوق القرفة والنعناع المجفف ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان كليًا.