الفريكة باللحم

تقدم الشيف إلهام النعماني طريقة عمل طبق الفريك باللحم كالتالي: المقادير:3 أكواب من الفريكة المنظفة والمغسولة والمصفاة ، بصلتان كبيرتان مفرومتان ، ملعقتا طعام من السمنة أو الزبدة ، و ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مذوبة في ربع كوب من الماء الساخن أو مرقة اللحم ، كيلوغرام من مكعبات لحم البقر أو الغنم ، ربع ملعقة صغيرة كمون ، ربع ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ، ربع ملعقة صغيرة بهار أسود ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة صغيرة توابل متنوعة ، ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ، ربع ملعقة صغيرة هال ، لوز وصنوبر مقلي للزينة الطريقة: يسلق اللحم في الماء وتزال الزفرة عند ظهورها، ثم يضاف الملح مع جزرتين، وبصلة متوسطة مقطعة إلى أربع، وعود قرفة، و ٢ إلى ٣ حبات هال وورقتيّ غار. يسلق اللحم حتى يطرى جيداً. يقلى البصل في السمنة، ثم تضاف الفريكة وبعدها خيوط الزعفران المذوبة في الماء. تضاف التوابل المذكورة أعلاه مع ٧٫٥ أكواب من مرقة اللحم. تطهى الفريكة على نار قوية، ثم تخفف النار لتصبح هادئة جداً ويتابع الطهو لمدة ٤٠ دقيقة تقريباً حتى تنضج الفريكة وتطرى. تسكب الفريكة في طبق التقديم وتزين بقطع اللحم والصنوبر واللوز المقلي. يقدم الطبق مع اللبن والسلطة الخضراء. ملاحظة يجب أن تنظف الفريكة جيداً من البحص قبل طهيها.