طاجن الدجاج مع الزيتون الأخضر والليمون

المقادير: -دجاجة ونصف معدّة للفرن، جاهزة ومقطّعة إلى 4 قطع -ملعقة صغيرة من الملح -ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض -ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون -125 حبّة من الزيتون الأخضر أو الأسود -حبة كبيرة من الليمون الحامض، مقطعة بقشرها -ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون -50 غراماً من الزبدة -حبة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً -فصّان من الثوم، مسحوقان -قليل من فروع الزعفران -نصف لتر من الماء -ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة -ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم طريقة التحضير: 1 -يسخّن الزيت، مع نصف كمية الزبدة. 2 -يشوى الدجاج مع الملح والفلفل حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يوضع جانباً. 3 -تضاف الكمية المتبقّية من الزبدة والبصل، وتقلى مع التحريك بلطف بشكل متكرّر. 4 -تتم بعدها إضافة الثوم والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل والماء، ويحرّك هذا الخليط حتى تمتزج جميع المكوّنات. 5 -يضاف الدجاج والليمون. 6 -يترك ليغلي، ثم تضاف الكزبرة والبقدونس. 7 -تخفض الحرارة، وتغطّى المقلاة ويطهى ببطء لمدة 45 دقيقة. قبل الانتهاء بعشر دقائق، يضاف الزيتون. 8 -يقدّم ساخناً في قدر «الطاجن». (هذه المقادير تكفي 5 أشخاص).