مخلل الخيار بالخضراوات

المقادير: - 2 كيلو خيار متوسط الحجم. - 4 حبات بصل صغيرة الحجم. - 1 حبة فلفل أحمر حلو. - 1 حبة فلفل أخضر حلو. - 2 ملعقة كبيرة ملح خَشن. - 4 أكواب خل تفاح. - 3 أكواب سكر. - 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل. - 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس. - ½ ملعقة صغيرة كركم. - ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون. الطريقة: 1 - اغسلي حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك. 2 - قشري حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة. 3 - اغسلي حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة. 4 - اسكبي شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. 5 - اسكبي خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء. 6 - اسكبي الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ. 7 - اسكبي الخل فى اناء متوسط الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان. 8 – ضيفي خليط الخيار إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الذاهى. 9 - تُنشل الخضراوات من الاناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة. 10- اسكبي مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغطى الخيار ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق. 11- تُنشل البرطمانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى الثلاجه عند فتحها.