الحمام المحشي بالأرز

كبد وقانص الحمام ,0.25 كيلو     سكر , ملعقة     أرز ,3 أكواب     شطة , حسب الرغبة     فلفل أسود , حسب الرغبة     ملح , حسبل الرغبة     بصل ,3 حبات     حمام ,4 حماماتطريقة التحضير - يبشر البصل ويوضع عليه الملح والفلفل ويمزج جيداً - يوضع المزيج على الحمام من داخله وخارجه ويترك 3 ساعات على الأقل   * لتجهيز أرز الحشو كالتالي - تؤخذ ملعقتين من مزيج البصل والملح والفلفل وملعقة سمن وقلبيها على النار حتى يتحول لونها للأصفر - تضاف إليها الكبد والقانص المقطعه قطعاً صغيرة وتقلب حتى يتحول لونها وكأنها نضجت - يوضع الأرز المغسول عليها ويغطى بالماء مع الملح والفلفل ويترك إلى أن يتشرب  - يرفع عن النار بعد التشرب بالماء ويحشى الحمام به بحيث يصبح نصف الحمامة محشي بالبصل ونصفها الآخر بالأرز - يوضع باقي الأرز على نار هادئة حتى تمام النضج - يسلق الحمام (يوضع عليه ماء مغلي مع ملح حسب الرغبه ويترك حتى تمام النضج) - يوضع الحمام في مصفاة ويعصر عليه ليمون - يحضر إناء صغير يمزج فيه ملعقة السكر وملح وفلفل وشطه ويرش هذا المزيج على الحمام - يوضع الحمام في سرفيس ويوضع في الفرن تحت الشواية حتى يحمر من جميع الجوانب.