الديك الرومي المحشو

المقادير الرئيسية:
8  كيلوغرام ديك رومي
كوبان من الملح الخشن
10 قطع من ورق الغار
ملعقة كبيرة قرنفل
3 حبات من الليمون، شرائح
ملعقة كبيرة برش ليمون
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)
ملعقتان من الأوريغانو
نصف كوب زبدة لينة
3 حبات كبيرة بصل مقطع أرباعًا
3 حبّات كبيرة جزر شرائح
عود كرفس
الأرز:
كوبان من الأرز
نصف كوب من زيت زيتون
250  غرام لحم مفروم
حبّتان كبيرتان من البصل المفروم
6  حبّات ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقتا كركم
نصف كوب صنوبر، مقلي
نصف كوب جبنة بارميزان
كوب شومر، شرائح رقيقة
كوبان من البقدونس المفروم
حبّتان من صفار البيض
ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو)
ملعقة كبيرة من الهيل
الصلصة:
3-4  ملاعق كبيرة من الزبدة
4  ملاعق كبيرة من الدقيق
طريقة التحضير:
سخني الزيت في الوعاء، أضيفي اللحم وقلّبيه ليجف.
أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي ليذبل المزيج.
 أضيفي الأرز، البهار، الملح، الكركم، ثم الماء، اتركيه ثم أضيفي الصنوبر.
في طبق آخر، ضعي الجبن، الشومر، البقدونس، الصفار، الهيل والبابريكا، قلبي ليختلط، وأضيفيه للأرز.
اغسلي الديك، اغمريه بالماء، أضيفي الملح، الغار، القرنفل والليمون، انقعيه ساعتين، وجففيه.
في طبق جانبي، ضعي برش الليمون، الفلفل، الملح، الزنجبيل، القرفة، البابريكا، وقلبي ليختلط، ثم أضيفي الزبدة وقلّبي لتحصلي على معجون.
وزعي حوالي نصف الخليط بين الجلد واللحم، وضعي النصف الباقي داخل الديك.
 احشيه بالأرز، أقفلي الأرجل، وامسحيه ببقية الزبدة.
أحضري صينية كبيرة، ضعي البصل، الجزر، الثوم، الكرفس في القاع، ثم ضعي الديك.
أدخليه الفرن على درجة حرارة 160مْ لمدة 3 ساعات وغطّيه بالألمنيوم. دعيه يبرد قليلًا قبل التقديم.
وأخيرًا، سخني الزبدة وأضيفي الدقيق وقلّبي ليصبح ذهبيّ اللون.